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仪器与食品:色谱在食品检测中的应用

发布时间:2021-12-21 16:37 作者:沈东 浏览量:37
近年来,随着科学技术的不断发展和各行各业对仪器需求的扩增,科学仪器在现代的生产生活中扮演者越来越不可或缺的角色。色谱作为分析,检测仪器中的重要组成部分,能提供实用的分离,分析方法,被广泛应用于科研,制药,化工,环境监测等领域。而由于食品与人们生活的亲密性,色谱在食品检测领域的应用备受关注。

但凡对食品安全有一些了解的人都应该知道,造成食品不合格的原因很多,其中添加违禁物,农药兽药残留超标,食品添加剂超量或超范围使用,重金属污染等是最主要也是最常见的问题。在国家市场监管总局发布的食品不合格情况通告中,上述问题屡屡上榜,对我国食品安全造成了巨大的隐患。下面,小编就来盘点一下,在以上提及的食品安全问题中,色谱分析所能做的事情。

色谱与农残兽残

食品中农药残留和兽药残留超标是农产品常见的问题,是我国保障食品安全,推动种植业,畜牧业,养殖业,渔业,食品加工业等发展的一大障碍。长期使用农药兽药残留超标的食物,容易诱发帕金森症,糖尿病,早老性痴呆等慢性疾病,还容易印发肝脏病变,甚至致癌,致畸性和基因突变,因此,严抓狠抓食品中农残兽残问题的意义深远,责任重大。

色谱检测法是农药兽药残留分析的常用方法之一,它是一种根据分析优德游戏app官网在固定相和流动相之间的分配系数的不同达到分离目的,并将分析优德游戏app官网的浓度转换成电信号的方法,目前应用广泛的主要有气相色谱法,液相色谱法,薄层色谱法。在农残检测中,气相色谱仪可对蔬菜,水果中的有机磷,有机氯,有机氮农药及各种兽药成分进行检测。在2019年动物及动物产品兽药残留监控计划中,色谱法可谓是挑起了大梁:运用高效液相色谱法可以检测动物源性食品中的氟喹诺酮类,氯羟吡啶,磺胺喹噁啉等兽药,运用气相色谱法可以检测肉源性食物中的氯霉素,克仑特罗等兽药。一些国标,如GB/T 2795-2008《冻兔肉中有机氯及拟除虫菊酯类农药残留的测定方法 气相色谱/质谱法》中,也明确规定了利用色谱进行检测农药兽药残留检测的方法。

除此之外,色谱与质谱的联用方法也被广泛用于食品检测,如DB45/T 1488-2017 《动物源性食品中兽药残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》,SN/T 2800-2011《进出口蜂王浆中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱法-质谱/质谱法》等就是运用了液质联用法。

色谱与违禁药物

如果说农药兽药残留问题还属于“无心”的范畴,那食品中违禁药物的存在,就是恶意竞争的结果。严厉打击食品中违禁药物,不仅有利于保障消费者的人身安全,也是推动市场良性发展的重要措施。

食品中的违禁药物很多,如三聚氰胺,瘦肉精,α2-受体激动剂,五氯酚酸钠等。这些违禁药物无一例外,对人体都会产生十分严重的影响,如长期摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响,导致产生结石;又如瘦肉精,它会引起人体心慌心悸,恶心呕吐等症状,长期食用瘦肉精还可能导致染色体畸变,诱发恶性肿瘤。

食品中违禁药物的检测主要采用的是色谱法或色谱质谱联用法。如《茶叶中美术绿(铅铬绿)的测定》中,就规定了利用离子色谱法测定茶叶中铬酸铅含量的方法和优德游戏app官网。在“毒奶粉”事件后,我国发布了GB/T 22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》,GB/T22400-200《原料乳中三聚氰胺快速检测 液相色谱法》等优德游戏app官网,明确规定了奶粉中三聚氰胺的色相色谱,气质联用,液质联用等检测方法。而目前,我国的瘦肉精检测方法主要也是液相色谱法,液相色谱质谱联用法,液相色谱-质谱法,气相色谱-质谱法。

色谱与食品添加剂

现代社会中,食品添加剂与我们保持着紧密的联系,糖果,牛奶,食用油,饼干等包装食品中,都有食品添加剂的影子。但是,食品添加剂真的完全无害吗?显然不是。所有我们使用的食品添加剂都有其作用,如甜蜜素可以让高血糖人士无惧糖分困扰,矿优德游戏app官网镁能增强人体免疫力。但,食品添加剂一旦违规添加,如过量使用或超范围使用就可能对人体产生危害。也正是因此,即使食品添加剂是允许使用的优德游戏app官网,也依旧被列为食品安全检测必检项目。

在检测食品添加剂时,除了运用类似甜蜜素测定仪等专用仪器万,色谱仪可发挥大功用。气相色谱具有较高的灵敏度,在检测中可对丙酸钙,抗氧化剂,甜蜜素,山梨酸,脱氢乙酸等多种食品添加剂进行测定,在GB 1886.297-2018《食品安全国家优德游戏app官网 食品添加剂 聚氧丙烯甘油醚》中,就规定了利用气相色谱检测食品中聚氧丙烯甘油醚的方法。离子色谱,液相色谱是食品添加剂检测中的重要检测技术。

色谱与重金属

重金属是一种存在较为广泛的环境污染物,如铅,汞,镉,铬,砷都是较为常见的重金属。这些重金属可以通过大气,水等进入人体,并危害人体健康。不同的重金属会对人体产生不同的危害,如汞破坏视神经,铬会造成四肢麻木,镉会导致高血压,引起肾功能失调,铅会直接伤害人体脑细胞。重要的是,重金属一旦被人体吸收,就难以排除,容易在人体内富集,造成慢性中毒。

食品中的重金属污染主要来源于食品原材料污染,即环境污染和农药,兽药,化肥等造成了食品重金属残留超标,我们熟知的“镉大米”事件就是由于环境污染引起的:采矿,金属冶炼,工矿生产等活动中产生的含有重金属的污水,废料不合理排放,使得重金属污染了该区域的大气,土壤,而土壤中的重金属最终被水稻吸收。农药,兽药,化肥中也还有一定量的重金属元素,大量的施加药物,也会使重金属在动植物体内富集,造成食品重金属超标。此外,食品加工过程中也存在重金属污染食品的可能性。

食品中重金属的检测方法有很多,常见的有光度法,比浊法,光谱法,电化学分析法,中子活化分析等。色谱法在食品检测中的应用比较少,但高效液相色谱凭借其应用范围广,色谱柱可反复使用,样品不易污染,易回收等优点,在食品重金属检测中发挥着比较重要的作用。此外,研究者们还在尝试色谱在食品重金属检测中的其他可能性,如基于原子荧光色谱法的食品重金属检测新技术。

此外,色谱还在食品营养成分检测,微生物及其代谢物检测,风味食品中风味成分检测等方面有着广泛的应用,为保障我们的“舌尖安全”兢兢业业地奉献着。
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